CARDÁPIOE FICHAS TÉCNICAS

CARDÁPIO

A elaboração do cardápio é, na prática, o primeiro passo rumo ao sucesso do estabelecimento gastronômico.
O cardápio de cada estabelecimento é único, pois sua execução é realizada por pessoas, locais e momentos diferentes. Ou seja, apesar de várias receitas serem iguais, executá-las com méritos e excelência só depende de cada equipe de cozinha. Portanto, não haverá concorrência entre cardápios – e sim entre os serviços oferecidos pelos restaurantes.
O empreendedor deve sempre lembrar que o seu cardápio precisa ser um conjunto harmonioso entre o ambiente, a comida e o serviço prestado ao público-alvo.

FICHAS TÉCNICAS

A ficha técnica de preparação é um instrumento de padronização, treinamento e controle de qualidade. Tem também o objetivo de controlar custos.
Na ficha técnica, registram-se as matérias-primas, as quantidades, as medidas caseiras, o modo de preparo, as informações nutricionais, índice de rendimento, além dos custos e preços dos pratos do cardápio, verificando assim a sua viabilidade econômica.