Aumente sua lucratividade com fichas técnicas bem elaboradas

Restaurantes bem sucedidos e grandes redes da alimentação e bebidas, conseguem ter sucesso no mercado por possuírem padronização em seus produtos e serviços .

Quando o cliente come algo que gosta em um lugar e volta ao local , ele deseja encontrar o que consumiu, com a mesma qualidade e quantidade . Se isso não acontece, ele fica insatisfeito e não voltará ao local novamente . As fichas técnicas permitem que essa padronização de sabor, quantidade e qualidade permaneça.

Fichas técnicas são importantes para manter o padrão das refeições e, assim, fica mais fácil controlar o custo de matéria-prima. Uma das ferramentas mais importantes da operação de uma cozinha são as fichas técnicas , pois quem trabalha com comida precisa das informações rápidas e de modo pratico. Caso o cozinheiro não esteja presente, até um auxiliar de cozinha saberá como fazer a receita seguindo as fichas, sem risco de gastar mais matéria-prima ou diferenciar o sabor.

Dicas Para elaborar uma ficha técnica:

Padronize quantidades em “quilos, litros ou unidades”. Não use xícaras, copos e colheres como medidas.
Coloque os ingredientes na ordem em que eles entrarão na receita.
Primeiro coloque o nome, a quantidade de cada ingrediente, depois os valores.
No modo de preparo, opte por frases curtas, objetivas e numeradas.
Planeje sua ficha técnica antes mesmo de abrir seu bar, restaurante ou empreendimento de alimentação e bebidas.

Cada restaurante deve adequar seus modelos de fichas técnicas de acordo com a rotina do seu estabelecimento, evitando perdas ou gastos desnecessários.

Por fim, a ficha técnica deve ser elaborada com o Chefe da cozinha e Chefe de custos. Assim ficará definido os custos dos pratos que se encontram no cardápio para determinar o preço de venda e margem de lucro.

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